|
|
Ris De Veau Aux Pruneaux
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 g zonder pit
5 dl sinaasappelthee
4 x 200 g hartzwerik
1 sinaasappel
1 citroen
25 g boter
1 el arachide olie
50 g bloem
1 el honing
1 dl witte wijn
1 dl jus de veau
1/5 dl sinaasappellikeur
zout
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de pruneau een nacht weken in de thee, laat ze uitlekken en snijd ze in fijne reepjes. Zet de zwerik een nacht in een bak met water en laat de kraan zacht lopen. Laat ze uitlekken en breng ze in ruim water aan de kook. Blancheer de zwerik 1 minuut en spoel ze direkt af onder koud water. Verwijder het vlies en het vet. Wikkel de zwerik in een doek en leg ze tussen 2 platte borden. Zet iets op het bovenste bord zodat er iets druk ontstaat. Laat het zo minstens 12 uur in de koelkast staan. Rasp de sinaasappel en de citroen en breng de rasp met ruim water aan de kook, laat ze uitlekken in een zeef en afkoelen. Pers de beide vruchten uit. Dep de zweriken droog en wentel ze door de bloem met peper en zout. Verhit de olie en bak de zweriken in 10 minuten aan beide kanten bruin en krokant. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaceer de pan met de wijn en het vruchtensap en laat het 5 minuten inkoken. Voeg de jus de veau en de honing toe en laat het geheel 10 minuten koken met de deksel op de pan. Voeg de laatste 3 minuten de pruneaux toe en schenk tenslotte de likeur toe. Vul een ring met rijst of aardappelpuree en schik de zwerik erop. Giet de saus met de pruneaux rondom.
|
|
|